五月的山东，空气里多少带着些辛辣气息。金乡、兰陵、平度的蒜田进入一年中最忙的时候。
凌晨三四点，蒜农打着头灯下地抽薹；冷库门口，货车排成长龙；社交平台上，“免费抽蒜薹”的短视频又一次冲上热搜……
一边是河南、江苏、山东部分产区的蒜薹“论堆送”，地头价跌到一斤几毛钱；另一边，部分优质产区蒜薹价格依旧坚挺，甚至供不应求。同样一根蒜薹，为何价格相差数倍？
这背后，折射的不只是今年行情，更是中国农业典型的“蒜周期”。今年蒜薹市场，首先是一个典型的“扩产周期”。
2025年大蒜价格高，种植收益明显提升，刺激全国扩种。农业农村部数据显示，2026年全国大蒜收获面积同比增长约8%。
供给迅速放大，而蒜薹又恰恰是“窗口期极短”的鲜品——十几天内集中上市、集中采收、集中销售。供给一旦扎堆，价格立刻承压。
但山东的优质产区之所以没有出现大面积“塌价”，关键不在“运气”，而在产业结构。
目前来看，最具代表性的案例，应该是兰陵与平度仁兆。在兰陵，部分优质蒜薹地头收购价仍维持在每斤3.8元至4.4元左右；平度仁兆白帽蒜薹价格也稳定在3.3元至3.8元之间。相比之下，河南部分主产区的蒜薹曾跌至0.1元至0.5元区间。
差距从何而来？首先是“错峰”。山东平度的仁兆蒜薹相比于其他产地，往往能够做到提前半个月上市，避开全国集中出货高峰，相当于抢占了“时间窗口”。在农产品市场里，时间的错开，直接带来数倍的价格差距。
其次是“品种”。市场上常说“红帽蒜薹”和“白帽蒜薹”。一般来讲，红帽蒜薹基本都是作为种蒜的附加产物，口感稍显粗糙。所以价格相对较低，而白帽蒜薹则多是专门种植，且纤维少、口感脆，更受高端市场欢迎。山东的兰陵以及平度仁兆，种植的则多为白帽蒜薹，价格也相对更高。
而更重要的，则是转换思路。蒜薹不仅仅只是一种新鲜蔬菜，更是一门产业。以金乡为例，大量蒜薹进入冷库储存，通过“时间换空间”实现错峰销售。一部分企业还向深加工延伸，做预制菜、腌制品、出口产品。得到深加工的蒜薹，其本质早已不是“今天必须卖掉”的新鲜蔬菜，而是有了附加值的产业化农产品。
而所谓“蒜周期”，本质上也是农产品市场最经典的“蛛网模型”：农产品价格高——农户扩种——农产品供给增加——价格下跌——种植减少——价格再反弹。
类似的循环，在农业中常常存在，而在大蒜、蒜薹身上尤为明显。
因为其种植门槛不高、信息高度透明、农户跟风速度快，导致周期波动往往比粮食更剧烈。
不过，传统的“蒜周期”如今正在发生变化。过去决定行情的主要是“产量”；如今决定价格的越来越是“产业链”。
同样遭遇供给增加，为什么有的地方“免费送”，有的地方还能稳定盈利？核心就在于，谁的产品质量高、谁有冷链、谁有订单、谁有品牌、谁能加工、谁能出口。
所以，今年蒜薹市场的冷热不均，其实是农业产业升级的一次现实的映射。
近年来，随着社区团购、生鲜电商的逐步发展，农产品的稳定供应能力成为一个必须考虑的指标，而出口市场和“净菜”市场对于农产品品质、规格、农残的控制也越来越严格。
这也就意味着，未来“散户式、粗放式”蒜薹种植，将越来越难抵御市场风险。
这并不意味田间地头的蒜农们只能“望蒜兴叹”。山东作为传统的种蒜大省，许多地方都探索出了一套属于自己的发展模式：金乡的大蒜交易体系、兰陵的蔬菜品牌、平度的特色品种……再加上配套的冷链仓储、发达的物流体系和强大的加工能力，从生产到加工再到销售终端，共同构成了能够抵御市场风险的抗周期能力。
虽然体系已经初具形态，但也不能说山东的蒜农们可以高枕无忧了。
今年部分山东蒜薹的价格虽然还算坚挺，但整体行情实际上也低于去年同期。根据农业农村部数据，自今年4月以来，蒜薹价格长期低位运行。这也恰恰说明，整个行业仍面临供给偏宽松压力。从目前情况来看，虽然蒜薹的采收期即将过去，但蒜薹市场的价格分化仍然存在，从5月20日的批发价格数据来看，青岛的黄河路批发市场中，优质的蒜薹价格处在高位，达4元/斤，而济宁市场的红帽蒜薹价格仍不到1元/斤。
终端的反映则更是突出了市场的“两极分化”。5月20日，济南某超市的红帽蒜薹售价为2.49元/斤，而优质的白帽蒜薹售价则高达8元/斤。
随着全国大蒜种植面积持续波动，“蒜周期”未来大概率仍会存在。而对于山东而言，下一步真正的竞争，恐怕不再只是“蒜薹价格”，而是如何把“一根蒜薹”的产业链继续做长：比如预制菜、功能食品、国际市场、数字农业以及区域公用品牌建设等。
毕竟，在农业市场里，从来没有永远高价的产品，但会长期奖励那些真正具备产业组织能力的农业产区。从“蒜你狠”到如今的“冷热分化”，蒜薹市场的每一次波动，都是市场规律的一次重演。
在未来的很长一段时间里，蒜农们应该做的，其实是努力跳出单纯“靠行情吃饭”的循环，用长期主义的能力来抵御周期性的风险。
（大众新闻记者 苏月鹏）
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